Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 600 minutes
Boisson : Meursault- Charmes
Liste des Ingrédients :
• 2 bottes de cresson • 500 g de chevrettes • 1 oignon émincé • 3 cives émincées • 2 gousses d’ail hachées • 1 pointe de piment • 5 cl d’huile • 25 cl de vin blanc sec • 6 feuilles de gélatine • 40 cl de crème fraîche • 4 tranches de pain de mie • sel, poivre
Préparation :
Faire revenir l’oignon et les cives dans l’huile, ajouter l’ail et le piment, puis les chevrettes décortiquées, laisser revenir. Arroser du vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire 5 à 6 mn à feu doux. Réserver. Ajouter les 6 feuilles de gélatine une à une. Laisser réduire jusqu’à 25 cl de cuisson environ, passer au tamis fin et réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly, réserver. Couper les queues de chevrettes en deux et tapisser le fond du moule.
Mixer longuement la cuisson des chevrettes refroidie mais non gélifiée avec les feuilles de cresson.
Verser la préparation mixée sur la chantilly et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser une première couche sur les chevrettes, laisser durcir quelques instants. Disposer le pain de mie et couvrir du reste de l’appareil, lisser. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.
Conseil :
Vous pouvez prendre des crevettes ou des camarons. Veillez à bien nettoyer et effeuiller le cresson. Vous garderez les queues pour un potage. Vous servirez cette entrée comme un entremet.
