Cuisez le riz long grain. Versez l'huile dans une casserole et mettez à chauffer. Quand elle est bien chaude ajoutez-y les oignons coupés en rondelles les poivrons coupés en dés les tomates épépinées et concassées et les gousses d'ail écrasées Laissez revenir doucement pendant dix minutes. Mouillez alors avec le vin assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire à feu très doux et à couvert pendant quinze minutes. Retirez du feu et ajoutez à la préparation les crevettes roses épluchées et les olives dénoyautées. Dressez le riz en couronne versez la préparation aux crevettes au centre et décorez au choix de paupiettes de saumon fumé de branches de persil de tranches de citron.
