Temps de Cuisson : 4 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Saint-Joseph blanc
Liste des Ingrédients :
• 500 g de queues de crevettes guyanaises décortiquées
(cuisson) • 1 bouquet garni • 1 carotte • 1 oignon • sel, poivre, piment
(assaisonnement) • 1 citron vert • 1 pincée de piment • 1 morceau de concombre • 1 carotte • 1/2 oignon • 3 gousses d’ail • 10 grains de bois d’Inde • 10 clous de girofle • 1 morceau de poivron • jus de 2 citrons verts • 20 cl d’huile de roucou
Préparation :
La veille, faire pocher les queues de crevettes 4 mn dans une eau légèrement salée et poivrée avec le bouquet garni, l’oignon et la carotte émincés et le piment. Égoutter les crevettes.
Préparer l’ensemble de la garniture : émincer l’ail, l’oignon, la carotte et couper le concombre et le poivron en petits dés.
Déposer les crevettes refroidies dans un bol puis ajouter le concombre et le poivron.
Incorporer les grains de bois d’Inde et les clous de girofle.
Ajouter l’oignon, la carotte et le citron vert.
Incorporer le piment et l’ail, verser le jus de citron vert et l’huile de roucou, mélanger et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
Conseil :
Je vous conseille de servir ces crevettes accompagnées de persil, de romarin, d’anis et de petites pommes de terre pochées ou cuites en robe des champs, d’ignames ou de patates douces. Le principe est de laisser macérer les queues de crevettes dans ce mélange d’épices et d’huile de roucou au moins 24 heures.
