CROQUETTES AU BLEU D'AUVERGNE - Recettes de Cuisine

Pour 5 personnes :

1 kg de pommes de terre (veilles de

préférence)
150 g de bleu d'Auvergne
3 oeufs chapelure sel

poivre huile.

Cuisez les pommes de terre à l'eau; épluchez-les et réduisez-

les en purée. Laissez tiédir saler poivrez bien et ajoutez un

oeuf entier. Pétrissez des boulettes de la taille d'une belle

noix mettez au milieu gros comme une noisette de fromage.

Passez-les dans 2 blancs d'oeufs ou 1 oeuf entier battus avec

une cuillerée à café d'eau roulez-les dans la chapelure et

laissez reposer au moins 1/2 h avant de les plonger dans de

l`huile bien chaude. Laissez frire 5 mn: le fromage doit être

fondu à l'intérieur; égouttez et servez avec salade veau

poulet... mais aussi en apéritif relevées d'un rien de

Cayenne.