Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Bordeaux rosé
Liste des Ingrédients :
• 4 boudins créoles • farine • 2 œufs • 200 g de chair de coco râpé séché • 5 cl de vinaigre rouge • 15 cl d’huile • sel, poivre • 2 cives hachées • 1 gousse d’ail hachée • 8 cl de crème fraîche • 3 tomates • 1 salade verte
Préparation :
Couper les boudins en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis les rouler dans la farine.
Ensuite, passer les tranches de boudin dans l’œuf battu salé et poivré.
Les rouler enfin dans la chair de coco et réserver.
Confectionner la vinaigrette avec les cives, l’ail, le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile.
Incorporer la crème fraîche et mélanger l’ensemble. Laver et essorer la salade et trancher les tomates en quartiers. Dresser sur le plat de service et arroser de la vinaigrette.
Faire dorer les croquettes 7 à 8 mn dans l’huile bien chaude, les égoutter et les déposer sur la salade avant de servir.
Conseil :
Vous réaliserez le même type de recette avec un boudin réunionnais ou tout autre type de boudin. Le principe est de rouler le boudin dans de la chair de coco râpé avant de faire dorer les croquettes et les servir chaudes sur un lit de salade verte et de tomates. Vous pouvez prendre de la farine de manioc et relevez bien votre vinaigrette d’un peu de piment pour les amateurs. Les croquettes seront servies seules à l’apéritif.
