Faites cuire 4 épis de maïs frais 40 mn à l'eau bouillante salée égrenez-les. Préparez une sauce béchamel épaisse avec 40 g de beurre
2 c à soupe de farine et 1/4 litre de lait assaisonnez hors du feu joignez 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez les grains de maïs dans cette sauce. Etalez la préparation dans un grand plat ou sur une plaque recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium beurrée à l'intérieur et laissez refroidir. Façonnez ensuite l'appareil en forme de croquettes passez-les successivement dans un blanc d'oeuf battu puis dans de la chapelure. Faites frire à grande friture égouttez soigneusement. Servez en accompagnement d'une viande.
