CROQUETTES DE POMMES DE TERRE - Recettes de Cuisine

Pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre épluchées

75 g de

beurre
4 jaunes d'oeufs du sel du poivre de la muscade un

oeuf entier de la farine de la chapelure. Préparation une

heure. Cuisson quelques minutes dans une friture bien chaude.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Dès qu'elles

sont cuites
égouttez-les et passez-les. Séparez les jaunes

d'oeufs des blancs et ajoutez les jaunes à la purée. Mélangez-y

le beurre. Assaisonnez de sel de poivre et de muscade. A

l'aide d'une poche démunie de sa douille tirez des rouleaux.

Coupez ces rouleaux. Farinez les croquettes passez-les dans

les blancs d'oeufs battus avec l'oeuf entier; ensuite roulez-

les dans la chapelure. Plongez les croquettes dans une friture

bien chaude.