CROQUETTES DE POMMES DE TERRE - Recettes de Cuisine

Vous choisirez des pommes de terre farineuses et vous les

égoutterez fort soigneusement avant de les réduire en purée

(pour un meilleur résultat vous pourrez les faire dessécher sur

feu doux pendant quelques minutes). Il vaut mieux préparer la

purée de pommes de terre la veille et la laisser reposer une

nuit entière. Vous serez sûre ainsi que vos croquettes ne se

fendilleront pas. Vous les plongerez dans une friture très

chaude (vous reconnaîtrez le bon degré de chaleur à la vapeur

bleuâtre qui s'échappera de la friteuse.