CROQUETTES MILANAISES - Recettes de Cuisine

500 g de pommes de terre

100 g de jambon

2 oeufs une tasse

de sauce béchamel
75 g de gruyère râpé de la chapelure du

persil sel poivre.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée.

Passez-les au tamis fin. Mettez la casserole sur feu doux avec

les pommes de terre passées et mélangez-y la béchamel épaisse

le gruyère râpé le jambon passé à la moulinette sel poivre.

Retirez du feu laissez tiédir et incorporez 2 jaunes d'oeufs.

Laissez refroidir et formez des croquettes de la grosseur d'un

gros bouchon. Trempez-les dans du blanc d'oeuf puis dans de la

chapelure. Faites dorer les croquettes dans une friture très

chaude. Egouttez-les et servez avec du persil frit.