Mettez les crosnes dans un linge épais avec le gros sel et remuez le tout vigoureusement: le sel par frottement va arracher la fine pellicule qui entoure les crosnes. Lavez-les ensuite à grande eau et faites-les cuire à l'eau bouillante salée de 10 à 12 mn (ils doivent rester un peu fermes). D'autre part chauffez doucement la crème avec les truffes hachées. Versez cette sauce sur les légumes égouttés et servez chaud en entrée ou pour accompagner une viande. Variante: Vous pouvez cuire les crosnes à moitié seulement à l'eau et terminer leur cuisson dans la crème (après les avoir égouttés. Dans ce cas doublez la quantité de crème qui va réduire à la cuisson.
