Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Chiroubles frais
Liste des Ingrédients :
• 4 filets de mérou d’env. 200 g • 1 gros poireau • 4 feuilles de brick • 1 oignon haché • 20 cl de crème fraîche • 3 c à s d’huile • 1 gros morceau de gingembre • sel, poivre • 20 cl de vin blanc
Préparation :
Laver le poireau, l’émincer et le faire revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile, saler légèrement, poivrer et l’égoutter. Faire revenir l’oignon et les 3/4 du gingembre haché dans une casserole avec une cuillère d’huile puis verser 20 cl de vin blanc, 20 cl d’eau et réduire au 3/4. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire quelques minutes. La passer au tamis, saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement et réserver. Etaler une cuillère de poireau égoutté et refroidi au centre de la feuille de brick, puis un filet de mérou escalopé. Saler, poivrer le filet, ajouter une petite pincée de gingembre haché, recouvrir d’une cuillère de poireau, plier la feuille de brick et réserver. Au moment de servir, dans une poêle huilée, faire cuire les croustilles 2 à 3 mn de chaque côté en les retournant et servir avec la sauce bien chaude.
Conseil :
Tout autre poisson à chair ferme du type marlin , espadon ou thon, fera l’affaire. Il est important de bien laisser réduire de 3/4 votre sauce pour qu’elle soit bien corsée. Vous attendrez que l’huile soit bien chaude avant d’y mettre vos croustilles de mérou afin qu’elles ne collent pas à la poêle. Il s’agit d’une recette que vous pouvez préparer quelques heures avant le repas en enveloppant soigneusement vos croustilles dans un papier film ou aluminium au réfrigérateur.
