Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Puligny- Montrachet Bourgogne blanc
Liste des Ingrédients :
• 3 cives • 1/2 oignon haché • 1 branche de thym effeuillée • 2 gousses d’ail hachées • 1 pincée de cumin • 300 g de chair de touloulou • 5 cl de rhum vieux • 3 tranches de pain de mie • 1 c à s de moutarde • 4 feuilles de brick • 10 cl d’huile
Préparation :
Faire dorer l’oignon, l’ail et les cives hachés dans 5 cl d’huile puis incorporer le thym effeuillé.
Ajouter le cumin, la chair de crabe, mélanger et laisser renir à feu doux.
Faire une pâte épaisse avec le pain de mie, la moutarde et un peu d’eau. Flamber la chair de crabe au rhum vieux puis incorporer la pâte de pain de mie, mélanger, rectifier l’assaisonnement, cuire en remuant sans cesse et réserver. Laisser refroidir.
Disposer la valeur d’une grosse cuillère de la préparation refroidie au centre de chaque feuille de brick en aplatissant légèrement.
Plier les feuilles de brick en portefeuille et réserver.
Faire dorer les croustilles à feu doux dans le reste de l’huile 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt.
Conseil :
Les amateurs ajouteront du piment ou quelques feuilles de caloupilé . Vous pouvez préparer votre farce la veille et la réserver au réfrigérateur. Vous servirez les croustilles avec une bisque élaborée à partir d’une demi-boîte de bisque de homard détendue de 20 cl de crème fraîche et une pointe de rhum vieux.
