Tremper 24 heures des cuisses de grenouilles dans du vin blanc. Les égoutter les rouler dans de la farine et les faire cuire dans de l'huile chaude. Les garder au chaud. Fondre des échalotes dans du beurre et ajouter du vin blanc sec réduire presque à sec. Ajouter 1 c à soupe de crème et mélanger hors du feu puis y mélanger 1 jaune d'oeuf. Napper les cuisses avec cette sauce.
