Cuisson: 2 h. Pour faciliter la cuisson et obtenir de vraies tranches entières nous avons désossé le cuissot (il ne reste plus qu'un petit os du jarret) et l'avons ficelé à la main.
Cuissot de chevreuil désossé
Décongeler le cuissot. Le faire mariner 24 h au frais dans 21 de bon vin rouge 1 l de vinaigre de vin 10 cl d'huile; avec les rondelles de 100 g d'oignon 50 g d'échalote et 3 gousses d'ail céleri persil laurier sauge thym romarin 10 g de poivre en grains 20 grains de coriandre 10 baies de genièvre 4 clous de girofle. Mijoter 10 mn dans 60 g de beurre 500 g de cèpes hachés. Cuire au four 170 ø pendant 2 h le cuissot dans sa marinade avec les cèpes et 25 cl de crème aigre. Couper en tranches et servir avec le jus de cuisson passé.
