Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Nuits-Saint- Georges
Liste des Ingrédients :
• 1 arrière de cochon de lait • 2 cives • 2 branches de persil • 4 feuilles de bois d’Inde • 4 branches de thym • sel, poivre • muscade, cannelle • 10 cl d’huile • 20 cl de miel • 20 graines de roucou • 1 c à s de poivre rose • 1 c à s de grains de bois d’Inde • 1 c à c de paprika • 1 c à c de poudre de piment fort • 1 c à c de poudre à massalé • 1 c à c de safran pays
Préparation :
Nettoyer le cul de cochon et le farcir d’un bouquet de cives, de persil, de bois d’Inde et de thym. Saler et poivrer l’intérieur et ficeler le porcelet. Badigeonner le porcelet d’huile de roucou , saler et poivrer et faire rôtir à four moyen en le tournant et en l’arrosant régulièrement.
Verser le miel dans un saladier avec le poivre rose et les grains de bois d’Inde concassés. Ajouter le paprika, le piment fort et la poudre à massalé.
Râper la muscade et la cannelle, ajouter le safran pays, mélanger. A mi-cuisson, badigeonner le porcelet de la moitié du mélange d’épices et terminer la cuisson en l’arrosant régulièrement. En fin de cuisson, verser le reste des épices sur le porcelet et le laisser croûter et caraméliser sous le grilloir du four.
Conseil :
Si vous êtes plus nombreux, vous prendrez un porcelet entier. L’important est de bien l’arroser régulièrement du mélange d’épices qui lui donnera cette croûte. Vous doserez le piment selon vos goûts. Vous pouvez déglacer la plaque de cuisson avec un peu de vin blanc et servir le jus de cuisson. Et vous accompagnerez votre cul de cochon d’un assortiment de légumes et de racines pochés.
