4 darnes de saumon un oignon une carotte un filet de vinaigre ou un jus de citron du sel du poivre du thym du laurier
200 g de beurre une boîte de filets d'anchois
1 dl de crème.
Faites pocher les darnes de saumon dans le court-bouillon contenant les légumes les aromates le vinaigre ou le citron. Travaillez le beurre avec la moitié des anchois pilés. Faites fondre la moitié de ce beurre et ajoutez-y la crème. Nappez les darnes de saumon avec la sauce. Dressez le restant des filets d'anchois et à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée décorez avec le restant de beurre préparé. Vous pouvez ajouter une cuillerée à café d'essence d'anchois vendue en flacons dans le commerce.
