Enduire les aubergines équeutées d'un peu d'huile d'olive les déposer dans un plat et les glisser au four chaud th 8 (240øC) pendant 20 mn la peau doit devenir brun foncé. Les sortir du four les fendre en deux dans le sens de la longueur. Après avoir extrait la pulpe l'écraser dans un bol y incorporer l'ail et le jus de citron. Bien mélanger saler poivrer. Réserver au frais.Couper les tomates en quartiers et le citron en fines tranches. Dans une casserole faire chauffer 4 c à soupe d'huile d'olive ajouter les tomates les graines de coriandre les échalotes émincées sel poivre. Laisser cuire à couvert 15 mn. Ajouter les tranches de citron le Cayenne et les feuilles de basilic hachées. Cuire à nouveau 15 mn sur feu doux. Dans une poêle bien chaude faire revenir les darnes de saumon sans matière grasse 2 mn d'un côté 1 mn de l'autre. Saler poivrer. Dans les assiettes déposer une darne de saumon ajouter quelques cuillerées de caviar d'aubergine froid et la compote de tomates chaude. Servir aussitôt.
