Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Beaujolais blanc
Liste des Ingrédients :
• 4 darnes de vivaneau • 1 oignon • 1 carotte • 1 bouquet garni • 3 clous de girofle • 4 jaunes d’oeufs • 150 g de beurre • 15 cl de jus de fruit de la passion • sel, poivre
Préparation :
Eplucher la carotte, l’oignon et les émincer. Confectionner le bouquet garni. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, l’oignon, la carotte émincée et les clous de girofle. Pocher les darnes de vivaneau soigneusement nettoyées dans le bouillon et les conserver dans leur cuisson. Mettre les 4 jaunes d’oeufs dans un mixer avec un peu d’eau, saler légèrement et ajouter le beurre fondu relativement chaud, mixer le tout. Verser le jus de fruit tiédi dans le mixer et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème très homogène. Dresser le poisson sur le plat et l’accompagner de la sauce.
Conseil :
Tout poisson à chair ferme fera l’affaire, mais il vous faudra le laisser dans son eau de cuisson après l’avoir poché pour qu’il garde tout son moelleux. La sauce est un peu délicate à réaliser. Mixer les jaunes d’oeufs avec un peu d’eau et verser le beurre fondu lorsqu’il est très chaud, il liera les jaunes d’oeufs puis verser le jus de fruits qui, lui, va liquéfier la sauce et la parfumer. Accompagnez ce plat de petits légumes croquants ou de pâtes fraîches.
