Dégraisser et couper le cabri en morceaux avant de le faire saisir dans l’huile, puis laisser colorer à feu doux.
Éplucher le gingembre, hacher la moitié et faire blanchir le reste coupé en bâtonnets.
Ajouter l’oignon et l’oignon vert hachés, mélanger et laisser revenir à feu doux.
Incorporer le bouquet garni, le piment entier, l’ail et le gingembre hachés, mélanger et laisser étuver à feu doux.
Saler, poivrer, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 40 mn.
Verser les tomates concassées, ajouter la carotte coupée en bâtonnets, couvrir et terminer la cuisson toujours à feu doux. Ajouter les bâtonnets de gingembre en fin de cuisson.
Conseil :
Vous conserverez le même type de recette avec un gigot d’agneau ou de mouton, mais vous diminuerez le temps de cuisson de moitié. Veillez à bien saisir et colorer la viande, qu’elle puisse dégager tous ses sucs. Vous pouvez enrichir la daube d’autres légumes comme des navets ou des courgettes. Je vous conseille de blanchir le gingembre pour en ôter son acidité. Vous servirez votre daube avec des ignames pochés ou une semoule couscous.
