Blanchir la joue de boeuf dans de l'eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer). Mettre de la graisse à chauffer dans une poêle y faire revenir 15 mn 3 oignons coupés. Eponger la viande la faire revenir dans une cocotte saler poivrer. Chauffer du vin rouge le flamber. Dans la poêle avec les oignons ajouter 3 carottes coupées et 4 tomates en quartiers sel poivre couvrir la poêle et laisser un peu cuire. Verser le vin sur la viande ajouter 3 gousses d'ail
3 piments oiseaux
1 bouquet garni et 2 couennes de lard salées et poivrées et ficelées en paquet. Verser alors les légumes et cuire 3 heures à couvert à petit feu.
