1 daurade de 1 kg écaillée vidée coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur de 5 à 8 citrons verts
1 petit piment vert ou rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
4 branches de persil
1 brindille de thym
2 baies de poivre de Jamaïque.
Pressez assez de citrons verts pour obtenir 1 2 dl de jus ou 8 cuillerées à soupe; versez le jus obtenu dans un plat creux ajoutez 1 cuillerée à café de sel et 1/2 litre d'eau mélangez bien. Lavez les tranches de poisson essuyez-les avec soin et vérifiez qu'il ne reste pas d'écailles posez les tranches côte à côte dans le plat contenant l'eau et le jus des citrons et laissez- les mariner pendant 1 h. Au bout de ce temps pelez l'ail et l'oignon; lavez le persil; en procédant sous l'eau courante équeutez le piment ouvrez-le en deux et ôtez-en les graines. Hachez ensemble l'ail l'oignon le persil et le piment. Mettez les éléments précédents dans une sauteuse avec 1/2 litre d'eau le poivre de la Jamaïque et les feuilles de thym faites chauffer à feu moyen et laissez bouillir pendant 5 mn. Egouttez alors les tranches de poisson placez-les dans la sauteuse réduisez le feu et laissez-les cuire à petits frémissements pendant 10 mn. Au moment de servir retirez délicatement les tranches de poisson de la sauteuse avec une écumoire ôtez la peau qui les entoure disposez-les sur un plat de service pressez un citron vert et versez 2 cuillerées à café du jus obtenu dans le jus de cuisson; versez alors le jus de cuisson sur les tranches de daurade et portez à table aussitôt.
