Une belle daurade (comptez un kilo pour quatre personnes) nettoyée et coupée en tranches. Laissez dorer les tranches de daurade dans de l'huile d'olive. Saupoudrez de sel de poivre de persil d'ail et d'oignons hachés. Arrosez de vin rouge et laissez mijoter durant une heure. Enlevez les tranches de daurade mettez-les sur le plat de service. Hors du feu liez la sauce avec un jaune d'oeuf avec de la crème fraîche et nappez-en les tranches tenues au chaud. Servez.
