Peler les tomates après les avoir plongées 1 minute dans de l'eau très chaude. Retirer les gaines. Couper la chair en morceaux. Préchauffer le four th. 6 (180ø). Huiler légèrement un plat à four y mettre les tomates et les poivrons. Déposer dessus les dorades puis les oignons l'ail le thym le persil le sel et le poivre. Verser le reste d'huile d'olive et le fumet de poisson. Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 minutes. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé huilé à mi-cuisson. Servir bien chaud.
