Oter l'arête centrale d'une belle daurade. Dans un poêlon faites revenir dans du beurre chaud deux gros oignons coupés en rouelles trois grosses carottes en rondelles deux branches de céleris verts finement émincées. Faites cuire durant 15 minutes à couvert. Préparer une farce de la façon suivante: mélanger dans un plat une tranche de mie de pain émiettée une boîte 4/4 de tomates épépinées une échalote hachée du thym et du laurier en poudre et un jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre. Fourrer la daurade de ce mélange et la placer dans un plat allant au four. Entourer des légumes revenus au beurre. Faire cuire à four chaud durant 25 minutes en arrosant fréquemment.
