Farcissez une daurade nettoyée d'une poignée de raisins blancs de préférence pelés. Salez poivrez. Mettez le poisson dans un plat beurré allant au four mouillez de 2 dl de vin blanc moelleux ajoutez un bouquet garni et faites cuire 25 mn au four en arrosant souvent. Retirez le poisson gardez-le au chaud filtrez la sauce puis liez-la hors du feu avec 1 jaune d'oeuf et 1 c à soupe de crème fraîche épaisse. Rectifiez l'assaisonnement ajoutez 500 g de raisins dans la sauce et laissez chauffer doucement. Servez avec le poisson.
