Dans un plat à four faites chauffer le beurre. Dans le fond du plat mettez les pommes de terres coupées en très fines rondelles recouvrez d'une couche de têtes de champignons émincées et en dernier lieu de très fines tartines de pain beurrées. Mettez à four chaud et laissez dorer légèrement. Posez sur ce lit un peu de persil haché et le poisson préparé dont vous aurez farci l'intérieur avec une farce composée des queues de champignons hachées de persil et d'estragon haché de mie de pain émiettée sel poivre. Vous lierez cette farce avec un peu de crème. Faites cuire 45 mn à four moyen et au moment de servir arrosez le poisson avec le reste de crème tiédie et bien poivrée.
