Enlevez l'arête centrale de la daurade. Préparez la farce: émiettez le pain nettoyez et hachez les champignons faites- les étuver rapidement dans le beurre avec les échalotes et l'ail. Mélangez ensuite le pain les champignons les crevettes et le persil assaisonnez et liez le tout à l'oeuf. Farcissez la daurade et cousez tout autour. Assaisonnez le poisson à l'extérieur mettez-le dans un plat allant au four et mouillez de vin blanc. Faites cuire 45 mn à four chaud.
