Prenez cinq aubergines. Tranchez-les dans le sens de la longueur. Faire ramollir leur chair dans le four. Réduire ensuite en purée. Dans une poêle laissez blondir à l'huile
4 oignons confits coupés en lamelles. Ajoutez la chair des aubergines
30 g de raisins de Corinthe autant de pignons sel poivre et une pincée de quatre-épices. Mijotez à feu doux pendant une demi-heure. Remplissez six fonds d'aubergines avec la préparation et nappez de coulis de tomates. Servez frais. Les oignons confits alliés aux raisins de Corinthe apportent une délicieuse note sucrée.
