Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Muscadet
Liste des Ingrédients :
• 1 langouste (800 g env.)
(cuisson) • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1 carotte • 1 oignon
(assaisonnement) • 80 g de betteraves rouges cuites • jus de 2 citrons verts • 15 cl d’huile • 1 c à c de sauce soja • 1 jaune d’œuf • 2 cives • 1 gousse d’ail • 1/2 oignon haché • 1 pincée de piment • 1 assortiment de salades
Préparation :
Faire pocher la langouste 20 mn dans un eau légèrement salée avec l’oignon, la carotte émincés et le bouquet garni. L’égoutter et la réserver. Décortiquer la queue de la langouste à l’aide d’un ciseau, réserver la tête et le bout de la queue pour la présentation.
Confectionner la sauce en mixant la betterave rouge avec le citron et l’huile, puis ajouter le jaune d’œuf et la sauce soja. Saler très légèrement, poivrer et mixer à nouveau. Ajouter les cives et les oignons hachés. Dresser la carapace de langouste sur le plat, puis ajouter la salade en reconstituant la langouste.
Incorporer le piment et la gousse d’ail à la sauce, mélanger et réserver.
Trancher la queue de langouste en médaillons, les déposer sur la salade, arroser de la sauce et servir bien frais.
Conseil :
Vous pouvez réaliser le même type de recette avec du homard ou des cigales de mer. L’originalité de la recette réside dans la vinaigrette aux couleurs chatoyantes qui se marie très bien au crustacé. Bien sûr, vous pouvez cuire votre langouste la veille et la réserver au réfrigérateur.
