Préparation: 1 h 15. Cuisson: 2 h. Pour 10 personnes: une dinde de 3 kilos un kilo et demi de pruneaux
250 g de lard de poitrine fumé
500 g de chair à saucisse
5 cl d'armagnac
100 g de beurre ramolli un morceau de barde de lard
10 fines tranches de lard fumé.
Faites tremper les pruneaux 2 heures dans de l'eau à peine tiède. Dénoyautez-en le tiers. Allumez le four (th 6-7 200 Flambez et nettoyez la dinde. Parez le foie et le gésier. Hachez-les ainsi que le lard de poitrine fumé et les pruneaux dénoyautés. Malaxez ces éléments avec la chair à saucisse assaisonnez et mouillez avec l'armagnac. Remplissez l'intérieur de la dinde de cette farce homogène cousez l'ouverture et bridez-la. Enduisez la dinde de beurre et saupoudrez-la de sel et de poivre. Posez dessus la barde. Beurrez un grand plat à four et placez-y la dinde. Ajoutez un verre d'eau chaude et faites cuire 2 heures environ à four moyen en arrosant souvent avec le jus de cuisson. Egouttez le reste des pruneaux. Epongez-en dix entourez-les d'une fine tranche de lard fume. Enfilez-les sur brochettes en métal et faites-les dorer au four. Faites cuire 20 minutes les autres pruneaux dans de l'eau à-peine frémissante. Egouttez-les et disposez-les dans le plat autour de la dinde dix minutes avant la fin de sa cuisson. En même temps retirez la barde de lard. Dressez la dinde sur le plat de service piquez dedans les
brochettes garnies. Entourez-la des pruneaux. Servez sans attendre.
