500 kg environ soit pour 12 personnes): 600 g de chair à saucisses une petite boîte de pelures de truffes
100 g d'échalotes hachées
2 oeufs du sel du poivre dr la muscade du thym du laurier un demi-décilitre de crème un verre à liqueur de cognac
2 cuillerées à soupe de beurre. Cuisson: 2 heures 1/2 à four moyen.
Afin de pouvoir farcir la dinde avec facilité demandez à votre marchand de volaille d'en retirer le bréchet et l'os de poitrine. Mettez la chair à saucisses dans une terrine et travaillez-la à l'aide d'une fourchette avec les échalotes hachées finement. Ajoutez-y les oeufs entiers. Incorporez les truffes ou pelures de truffes. Versez la crème et mélangez soigneusement tous les ingrédients en y ajoutant du sel du poivre de la muscade râpée du thym du laurier émiettés. Aromatisez la farce avec le cognac. Remplissez la dinde avec cette préparation et bridez-la. Posez la dinde sur la plaque du four masquez-la de beurre et faites-la cuire au four en arrosant fréquemment. Surveillez la cuisson. Si la dinde menaçait de brûler avant la fin de la cuisson recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
