100 g de mie de pain trempée dans un bol de lait muscade
200 g de beurre
50 g de farine
1 bouteille de vin rouge.
Préparez la farce en mélangeant le hachis de veau le hachis de porc les oeufs les truffes la mie de pain un verre de cognac un verre de porto sel poivre et muscade. Farcissez la dinde avec cette préparation. Bridez la volaille et faites-ia cuire au four avec 150 g de beurre en comptant une demi-heure de cuisson par livre de viande. Arrosez fréquemment déglacez la cuisson avec le cognac et le porto ajoutez le vin rouge liez avec les 50 g de beurre restant mélangés avec la farine. Laissez réduire.
