2 tranches de jambon d'York le foie le gésier le coeur et la chair retirée du cou d'une dinde de 4 kg. Faites fondre 2 oignons hachés au beurre joignez la farce préparée assaisonnez remuez pendant quelques minutes. Laissez tiédir ajoutez à la farce
2 oeufs battus
2 c à soupe de cognac et 150 g d'olives dénoyautées et hachées grossièrement. Farcissez la dinde de cette préparation et cousez l'ouverture. Enduisez la dinde de beurre et faites cuire 2 h 30 à four moyen en arrosant souvent avec le jus rendu et 2 dl de bouillon (eau et cube) ajouté peu à peu. Servez avec des marrons. Pour éviter le dessèchement de la dinde la première moitié de la cuisson peut se faire dans une grande papillote.
