Faire revenir 4 blancs de dindonneau. Flamber au cognac. Retirer et maintenir au chaud. Dans le fond de cuisson faire revenir 50 g de lard en dés 150 g de champignons 10 petits oignons 4 petites carottes et les morceaux d'une courgette. Ajouter 1 c ŕ café de farine 100 ml de bouillon 100 ml de bourgogne rouge thym sel poivre. Mijoter 10 mn. Sur assiettes chaudes disposer les filets et les légumes napper avec la sauce.
