Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Bergerac rouge
Liste des Ingrédients :
• 4 queues de porc en saumure • 10 cl d’huile • 2 tranches de poitrine fumée • 1 oignon haché • 3 gousses d’ail • 300 g de lentilles • 5 clous de girofle • 1 bouquet garni • 1 piment entier • sel, poivre • 400 g de pâte à dombrés
Préparation :
Faire pocher les queues de porc salé 20 mn dans une casserole d’eau.
Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir les deux tranches de poitrine fumée puis ajouter l’oignon émincé, mélanger et laisser revenir à feu doux.
Incorporer les lentilles, mélanger.
Ajouter le bouquet garni, le piment, l’ail haché et mouiller d’eau à hauteur.
Incorporer les queues de porc, les clous de girofle, rajouter un peu d’eau si nécessaire, poivrer et laisser cuire 1 h 30 à feu doux.
En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement. Incorporer les petites boulettes de dombrés et laisser cuire à nouveau 15 mn à feu doux. Arroser d’un filet d’huile et ajouter une gousse d’ail hachée avant de servir bien chaud avec les queues et la poitrine coupées en morceaux.
Conseil :
Si vous voulez réduire le temps de cuisson, je vous conseille de prendre une cocotte minute. Dans ce cas, vous ne mettrez pas le piment entier qui risquerait de s’ouvrir. N’oubliez pas d’enlever le bouquet garni, l’oignon et le piment avant de servir votre plat saupoudré de persil haché.
