Pour 4 à 5 personnes. Huilez grassement un plat en terre chauffez-le au four. Ecaillez et videz une belle daurade de 1 kg 200 et coupez-la en tranches épaisses. Quand l'huile est bouillante faites saisir les tranches en les retournant avec précaution. Salez poivrez. Ajoutez le jus d'un citron un bouquet de persil et du basilic finement hachés. Laissez cuire au four juste ce qu'il faut sans dessécher le poisson. Laissez refroidir puis mettez à réfrigérer. Reconstituez la daurade dans un plat. La sauce: piler au mortier 2 à 3 poivrons rouges doux de conserve ajoutez 3 à 4 gousses d'ail une branche de basilic une tomate pelée épépinée. Réduisez le tout en pommade. Salez poivrez ajoutez du paprika doux et de l'huile d'olive jusqu'à ce que vous ayez une sauce ayant la consistance d'une mayonnaise.
