Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Condrieu rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 double côte de veau d’1,2 kg env. • 1 oignon • 1 carotte • 3 gousses d’ail • 2 oignons verts • 2 feuilles de bois d’Inde • 1 branche de thym • 2 c à s de poivre vert • 1 c à s de beurre • sel, poivre • 20 cl de vin blanc • 1 cube de fond de bœuf • 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Faire dorer la côte de veau dans le beurre. Ajouter oignon, carotte, ail et oignons verts grossièrement coupés.
Incorporer le thym, le bois d’Inde, saler et poivrer puis ajouter une cuillère à potage de poivre vert. Mettre 15 mn à four moyen en remuant de temps à autre.
Au bout de 15 mn, verser le vin blanc et remettre au four pour 15 mn.
Verser le cube de bœuf délayé dans 20 cl d’eau et remettre 10 mn au four.
En fin de cuisson, verser la crème fraîche, mélanger et laisser cuire quelques instants.
Dresser la côte sur le plat de service, passer la sauce au tamis fin, ajouter le reste du poivre vert, donner une dernière ébullition avant de servir bien chaud avec un riz à la créole ou un gratin de légume.
Conseil :
Le principe de prendre une double côte de veau, permet d’avoir une viande moelleuse. Il faut la braiser entourée de sa garniture qui ne doit pas caraméliser. Veillez aussi à bien évaporer le vin blanc pour en ôter son acidité. Le Condrieu est un vin de la vallée du Rhône, produit en très petite quantité. C’est un vin corsé qu’il faut boire jeune.
