Faites sauter à l'huile 20 écrevisses après les avoir châtrées. Quand elles sont rouges ajoutez 2 échalotes hachées
3 tomates pelées épépinées et concassées ainsi qu'un petit bouquet garni. Laissez revenir arrosez de cognac et flambez. Mouillez de 2 dl de vin blanc sec couvrez et laissez cuire doucement 5 mn. Ajoutez alors 150 g de crème fraîche et saupoudrez de persil haché. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et servez.
