2 carottes émincées ainsi que 200 g de Jambon d'Ardennes coupé en petits morceaux ajoutez un bouquet garni une dizaine de baies de genévrier écrasées; sel et poivre. Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec couvrez et laissez mijoter 15 mn. Jetez y alors une vingtaine d'écrevisses et laissez cuire en remuant en ajoutant une dizaine de baies entières. Quand les écrevisses sont cuites (10 mn environ) dressez-les sur le plat de service et versez la sauce par-dessus.
