Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Saint-Joseph rouge
Liste des Ingrédients :
• 400 g de morue • 4 grosses pommes de terre • 3 oignons pays • 1 pointe de piment • 1/2 oignon haché • 2 gousses d’ail • 1 branche de thym effeuillée • jus de 2 citrons verts • 15 cl d’huile • sel, poivre • 1 betterave rouge • 1 pincée de safran • 1 jaune d’œuf
Préparation :
Faire pocher la morue dans 2 à 3 eaux pour la dessaler.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans une eau légèrement salée, les rafraîchir et les réserver.
Éplucher et retirer les arêtes de la morue, la chiquetailler et réserver.
Dans un saladier, mélanger la morue avec les oignons pays, l’oignon et l’ail hachés, puis le piment et le thym.
Incorporer un jus de citron, l’huile, mélanger et réserver au réfrigérateur.
Confectionner le coulis rouge en mixant la betterave avec le safran, le poivre, un jus de citron et un jaune d’œuf, réserver. Servir les tranches de pomme de terre dans un plat autour de la morue, napper du coulis et servir à température ambiante.
Conseil :
Je vous conseille de bien dessaler votre morue et de bien l’émietter avant d’y incorporer les épices. Vous pouvez la remplacer par des harengs saurs et prendre des patates douces à la place des pommes de terre. C’est une entrée qui se déguste à température ambiante.
