3 c à soupe de jus de cuisson du poisson un filet de citron de beurre poivre
2 tomates
50 g de crème fraîche.
Faites chauffer le vin avec les échalotes hachées menu. Faites-y pocher les filets de poisson pendant 10 mn. Egouttez-les et réservez-les au chaud entre deux assiettes. Faites réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 c à soupe. Préparez la sauce: dans une casserole mettez les jaunes d'oeufs le liquide de cuisson réduit et le filet de citron fouettez le mélange et mettez-le sur feu doux ou au bain-marie incorporez le beurre en parcelles tout en fouettant assaisonnez au goût. D'autre part pelez et épépinez les tomates coupez-les en petits morceaux faites-les chauffer doucement dans la crème. Mélangez le tout à la sauce et faites-y réchauffer les filets de poisson pendant 1 mn.
