Enlevez les feuilles flétries du chou. Coupez-le en. 4 Mettez de l'eau à bouillir dans une marmite et quand elle bout faites-y blanchir le chou pendant 10 mn. Egouttez rafraîchissez. Laissez égoutter. Epluchez la carotte et l'oignon émincez-les très finement. Dans une sauteuse faites fondre le beurre et faites y revenir doucement l'émincé de carotte et d'oignon. Retirez le trognon et les bas de côtes du chou et découpez le en lanières. Ajoutez dans la sauteuse. Poivrez. Mélangez bien. Laissez cuire 10 mn à feu doux. Servez. Ce vieux plat vendéen retrouve les faveurs de la cuisine actuelle. Il accompagne à merveille porc saucisses pintades lapin.
