Temps de Cuisson : 5 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Vin rouge du Tarn
Liste des Ingrédients :
• 300 g de papaye verte • 1 salade verte • 4 foies de volaille • 1 c à s de poudre à colombo • sel, poivre • farine • 5 cl d’huile
(vinaigrette) • 1 c à s de moutarde forte • 1 gousse d’ail hachée • 2 oignons pays hachés • 5 cl de vinaigre de vin • 10 cl d’huile
Préparation :
Éplucher la papaye, enlever les graines et râper la chair. Nettoyer et essorer la salade.
Saler et poivrer les foies de volaille nettoyés et émincés, puis les saupoudrer de la poudre à colombo.
Rouler les petites escalopes de foie dans la farine pour bien les séparer.
Saisir rapidement l’émincé de foie dans une poêle contenant l’huile bien chaude. Confectionner la vinaigrette avec la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’ail et l’oignon pays hachés. Verser la salade verte et la papaye râpée sur la vinaigrette, bien mélanger. Servir surmonté de l’émincé de foie encore chaud.
Conseil :
Voici une recette facile et rapide à réaliser. Les amateurs ajouteront quelques dés de tomate ou des coûtons frottés à l’ail. Un peu de piment à doser selon vos goûts relèvera la vinaigrette.
