Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 15 minutes
Boisson : Vin du pays de l’Aude rouge
Liste des Ingrédients :
• 600 g de foie de génisse • farine • sel, poivre • 10 cl d’huile • 1 oignon haché • 1 oignon pays haché • piment • 2 gousses d’ail • 2 tomates concassées • 20 cl de lait de noix de coco • 1 c à c de safran pays
Préparation :
Escaloper et couper le foie de génisse en petites lamelles. Hacher l’oignon, l’oignon pays, l’ail et le piment.
Saler, poivrer et fariner les lamelles de foie, puis les faire saisir dans l’huile. Les égoutter.
Dégraisser la poêle et y faire revenir l’oignon et l’oignon pays hachés à feu doux.
Ajouter le piment et l’ail hachés et laisser étuver.
Incorporer les tomates, verser le lait de noix de coco, remuer et donner une ébullition.
Juste avant de servir, saupoudrer de safran pays, incorporer l’émincé de foie, remuer et donner un dernier tour d’ébullition.
Conseil :
Vous conserverez le même type de recette avec du foie de veau ou des foies de volaille. L’important est de bien saisir le foie et de l’égoutter de sa graisse. Veillez à ne pas trop laisser bouillir l’émincé de foie dans la sauce, il durcirait. Les amateurs forceront sur le piment. Accompagnez votre émincé de foie d’un gratin ou d’une fricassée de fruit à pain.
