Temps de Cuisson : 35 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Bordeaux rosé
Liste des Ingrédients :
• 6 filets de grand gueule (env. 120 g chacun) • 6 feuilles de chou rouge • 400 g de chair de burgots • 2 oignons hachés • 2 cives hachées • 1 pointe de piment • 3 gousses d’ail hachées • 2 tranches de pain de mie • 5 cl d’huile • 10 cl de lait • sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole contenant de l’eau salée, faire cuire les feuilles de chou en les conservant croquantes. Mixer la chair des 400 g de burgots. Faire revenir les burgots hachés avec l’huile, les cives, l’oignon, mélanger. Ajouter le piment, l’ail, saler, poivrer et cuire quelques instants. Incorporer les burgots, le pain de mie ramolli dans le lait, mélanger et réserver la farce. Etaler la feuille de chou sur un papier film puis une fine escalope de poisson au centre de laquelle seront déposées 2 cuillères à soupe de farce de burgot refroidie. Rouler la feuille de chou en lui donnant la forme d’un boudin, l’envelopper du papier film et ficeler les extrémités. Cuire les petits boudins 20 mn à la vapeur dans le haut d’un couscoussier. Retirer le papier au moment de servir en le coupant en biais et présenter le plat accompagné d’un riz créole et d’un beurre fondu.
Conseil :
Vous pouvez préparer la farce de burgots et les feuilles de chou rouge la veille et les réserver au réfrigérateur. Vos feuilles de chou rouge doivent rester croquantes, rafraîchissez-les à l’eau. Attendez que la farce de burgot, dont vous aurez vérifier l’ assaisonnement, soit bien refroidie avant de confectionner les boudins. Mais je vous conseille de laisser reposer vos boudins un petit quart d’heure avant de couper le poisson qui sera toujours chaud. Vous accompagnerez votre plat d’un petit beurre fondu ou éventuellement d’une sauce créole.
