Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Vin blanc d’Alsace
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de lambis • 3 cives ou oignons pays • 1 oignon • 1 pincée de piment • 2 gousses d’ail • sel, poivre • 5 cl d’huile • 2 oeufs • 200 g de chapelure • 200 g de farine • 1 bain de friture
Préparation :
Eplucher, nettoyer, battre et couper les lambis en fines lamelles. Dans une cocotte contenant 5 cl d’huile, faire saisir vivement les lambis, les saler et les poivrer. Une fois bien revenus, incorporer l’oignon et les cives hachés et laisser revenir à feu vif. Ajouter l’ail haché, la pointe de piment, recouvrir d’un grand verre d’eau et laisser cuire à feu doux. Laisser refroidir les lambis après évaporation complète de l’eau. Passer les lambis successivement dans la farine, l’oeuf battu, la chapelure et les frire à l’huile chaude au moment de servir.
Conseil :
Veillez à bien battre vos lambis pour les attendrir. Vous pouvez rajouter la valeur d’un jus de citron vert. Si cette recette est destinée aux enfants, vous ne mettrez pas de piment. Je vous conseille d’accompagner vos lambis panés d’une mousseline d’igname avec un coulis de tomate ou d’une sauce mayonnaise pimentée.
