Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Saint-Amour
Liste des Ingrédients :
• 4 escalopes de veau d’env. 180 g • sel, poivre • 2 g de vrai safran • 15 cl d’huile • 3 cives • 3 gousses d’ail • 20 cl de crème fraîche • 3 carottes • 1 poireau • 2 christophines
Préparation :
Émincer finement les escalopes de veau, les saler et les poivrer et les saupoudrer du safran. Dans une poêle très chaude contenant de l’huile, faire saisir l’émincé de veau. Ajouter les cives et l’ail hachés, bien mélanger et laisser revenir à feu doux. Égoutter la graisse de l’émincé de veau puis le remettre dans la poêle et incorporer la crème fraîche. Donner une ébullition, rectifier l’assaisonnement et réserver. Éplucher et détailler les légumes en fine julienne . Les faire revenir dans une poêle avec le reste de l’huile bien chaude. Saler légèrement, poivrer et laisser revenir en conservant les légumes légèrement croquants. Dresser l’émincé de veau entouré des légumes et servir bien chaud.
Conseil :
Vous pouvez bien sûr prendre des blancs de volaille ou des escalopes de porc et remplacer le safran par du safran pays mais vous y perdrez en saveur. Les légumes varieront selon votre humeur ou la saison. Vous pouvez déglacer votre poêle avec du vin blanc et lier la sauce avec de la crème fraîche.
