1 litre de vin blanc thym laurier sel poivre une pointe de couteau de safran. Pour lier la sauce: 3 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf sel poivre
2 dl d'huile d'olive environ un filet de citron.
Nettoyez les encornets arrachez la tête et les tentacules jetez le cartilage de l'intérieur ainsi que la tête. Grattez soigneusement le corps pour retirer la membrane transparente qui l'entoure. Faites de même pour les tentacules (à moins que vous préfériez ne pas les utiliser). Coupez les corps en rondelles. Jetez les calmars dans l'huile chaude et laissez-les rendre leur eau. Quand ils commencent à dorer ajoutez l'ail et les oignons finement hachés. Laissez prendre couleur. Ajoutez alors les tomates pelées épépinées et concassées le vin les aromates et l'assaisonnement. Laissez mijoter 30 mn. Pendant ce temps préparez la sauce: pilez les gousses d'ail dans un mortier quand elles sont réduites en purée fine ajoutez le jaune d'oeuf du sel et du poivre mélangez bien. Versez ensuite l'huile en filet en tournant et en montant la sauce comme une mayonnaise. Terminez par un filet de citron. Au moment de servir liez la sauce des encornets avec 3 c à soupe de cette sauce ailloli préparée. Accompagnez ce plat de riz créole.
