6 encornets (calamars chipirons). Farce: 300 g de chair à saucisse
2 oeufs
1 c à soupe de persil haché
2 gousses d'ail sel poivre. Sauce: 2 oignons
2 c à soupe d'huile
500 g de tomates
1 gousse d'ail un bouquet garni
2 dl de vin blanc sec.
Nettoyez les encornets séparez les poches des tentacules Hachez les tentacules et mélangez-les avec la chair à saucisse les oeufs battus le persil haché l'ail écrase et l'assaisonnement. Farcissez les encornets de cette préparation. D'autre part faites fondre l'oignon haché à l'huile ajoutez les tomates concassées l'ail pilé le bouquet garni. Salez poivrez mouillez de vin blanc. Laissez mijoter 30 mn. Faites dorer à l'huile les encornets farcis puis mettez-les dans la sauce et terminez la cuisson au four 30 mn environ en arrosant souvent. Servez avec du riz créole. Variante: vous pouvez
remplacer la chair à saucisse par un mélange jambon cru-échalotes-mie de pain (trempée au préalable dans du vin blanc et pressée).
