Débarrassez les endives de leurs feuilles flétries. Lavez-les rapidement. Avec un couteau pointu creusez l'intérieur du pied qui souvent est amer. Dans un autocuiseur faites fondre le beurre. Mettez-y les endives bien égouttées. Aspergez du jus de un demi-citron si vous désirez que les endives restent blanches. Salez poivrez. Fermez l'auto-cuiseur. Laissez mijoter 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Une fois cuites à l'étouffée les endives peuvent être accompagnées de jus de viande de sauce béchamel. Au gratin: saupoudrées de gruyère râpé de noix de beurre et passées au four chaud 5 minutes. Au jambon: enroulées dans du jambon couvertes de gruyère râpé et passées au four.
